香煎豆腐角是用嫩豆腐还是老豆腐做的 香煎豆腐角怎么炸才不散不粘锅

2022-09-10 趣味生活 35 万阅读 投稿:喵库生活

香煎豆腐角是用嫩豆腐还是老豆腐做的 香煎豆腐角怎么炸才不散不粘锅

豆腐是非常有营养的食物,香煎豆腐臭豆腐都是特别好吃的豆腐菜肴。不过有些人发现煎豆腐容易散和粘锅,那么香煎豆腐角怎么炸才不散不粘锅?下面和小编了解下!

香煎豆腐角是用嫩豆腐还是老豆腐做的

北豆腐,也就是老豆腐做的。

老豆腐(又称北豆腐)跟嫩豆腐(又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐)的区别如下:

1、外观不同:南豆腐(嫩豆腐)色泽白,非常嫩。而北豆腐(老豆腐)则相对发黄,比较老。

2、凝固剂不同:南豆腐(嫩豆腐)是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐(老豆腐)是用盐卤作为凝固剂的。

3、硬度不同:北豆腐(老豆腐)其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐(嫩豆腐)强,而含水量较南豆腐(嫩豆腐)低,一般在80%~85%之间。北豆腐相比南豆腐质地要坚实一些,但切面不如南豆腐细滑。

香煎豆腐角怎么炸才不散不粘锅

窍门一:盐水浸泡

1)买回家的豆腐先别着急下锅,取出一个碗,盛入适量清水,加入少许盐,调制成盐水。

2)将豆腐放入盐水中浸泡5分钟,取出切成块。

3)用手指按压一下,可以发现此时的豆腐已经非常紧致,不容易散了。

4)放到锅里大胆的煎、炒、蒸、煮,再也不怕碎了!

窍门二:姜片抹锅底

1)想让豆腐不粘锅,将生姜切片涂抹锅底。

2)锅中倒油,放入豆腐。

3)中火慢慢煎,此时煎出的豆腐既不散碎,也不粘锅。

窍门三:巧用锅铲

1)煎豆腐时锅铲一推豆腐很容易就散掉,需要先把豆腐的一面完全煎好再翻动。

2)端起锅前后晃动一下,若豆腐移动则说明已经煎好,可以用锅铲翻面了。

窍门四:下锅蒸一下

1)刚买回家的豆腐先隔水蒸15分钟,这样可以很好的避免散碎。

2)豆腐切成什么形状都没问题,口感也得到了提升!

香煎豆腐角做法

【制作方法】

第一步:准备北豆腐,葱花,香菜,蒜,生抽,香油,备用

第二步:需要的材料准备好,切好

第三步:豆腐切一厘米左右的厚片,再切成三角形,葱和香菜切沫,蒜捣成蒜泥

第四步:锅中加热适量油,烧热,下豆腐,单面煎3分钟

第五步:翻面,再煎3分钟,金黄的硬壳出锅

第六步:生抽,香油,蒜泥加等量的白开水搅拌成汁,倒在豆角上,撒葱花,香菜,芝麻点缀

第七步:趁热开吃,非常有乡土风情的一道小吃,关键是成功逆袭

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