葱油饼用烫面还是发面好 葱油面用什么面

2022-09-10 趣味生活 60 万阅读 投稿:喵库生活

葱油饼用烫面还是发面好 葱油面用什么面

我们都知道,葱油饼是比较常见的一种面食,它的做法多样,吃起来香脆可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做葱油饼吃。做葱油饼是有一定技巧的,那么葱油饼用烫面还是发面好呢?下面让我们具体来看看吧!

葱油饼用烫面还是发面好

主要看个人口味。

葱油饼葱香浓郁,很多人都特别喜欢。各地制作葱油饼的方法不太相同,有的口感酥脆,有的口感柔软,有的是用发面制作的。至于用烫面还是发面来制作,不同的人口味喜好都不太相同,发面葱油饼口感厚实,有发酵香气;而烫面葱油饼更薄一些,但是入口柔软,外酥里软。

不同的葱油饼,在于和面时的用水、用料。烫面的葱油饼一半的面要开水烫;发面的葱油饼用酵母;死面的葱油饼清水和面。至于那种好吃,要看您的口味了,烫面的比较软,发面的比较暄,死面的比较硬。

葱油面用什么面好

葱油饼作为一种很普通的家庭美食,我想每个家庭都会有一些不大的差异,大家做面食,一般会分为:发面,死面,烫面,做葱油饼一般多数为:烫面>死面>发面。

1、发面

发面做出来的葱油饼,较软,易消化,比较适宜老年人或消化系统不是太好的人食用(喜爱吃发面的朋友除外)。

2、死面

死面做出来的葱油饼,口感劲道,有嚼劲,一半年轻人更容易接受,但是很难做的酥脆,比较‘皮’。

3、烫面

烫面做出来的葱油饼,鲜香酥脆,外酥内劲,更受到大家的喜爱。

葱油饼的家常做法

所需材料:

主料:面粉200克,热开水90克,清水35克

辅料:香葱2颗,,猪油1大勺,食用油,盐少许

具体做法:

1.和面醒发

面粉中徐徐倒入开水,倒的时候用筷子快去搅拌,确保面粉能够被烫均匀,热水全部倒完后,将清水缓缓加入搅拌均匀,待面粉不烫手时,将其揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。

2.擀制成型

醒好的面团,用擀面杖擀成长方形的大面皮,为防止粘连,擀的时候可以撒些面粉在面板和擀面杖上。

3.上油增香

将猪油均匀的涂抹在面皮上,猪油涂好后,在面皮上撒少许的盐,和洗净切好的葱花。

4.捏制成型

把面皮从一端卷向另一端,卷成长条,将卷好的长条均匀的切段,然后捏成小圆饼,静置6分钟后擀呈小圆饼。

5.上锅煎制

电饼铛刷油(油稍微多一些),放入擀好的坯子馍,盖盖子上下火煎制一面金黄,换面继续煎制金黄,待所有坯子煎制完成后就可以美美的享用啦。

葱油饼的制作技巧

1、面不要和干了,用水量比和一般的面要多放点,让面和的尽量稀软。

2、葱油制作时,热锅加入油,将葱花放进去,炒出香味,葱花至金黄色,捞出。千万不要炒过火,那样就不是葱香了,会发苦味,炒葱油要控制火候。

葱油,可以和面时放,也可以做饼时刷在饼坯上。如果不炒葱油,也可以拌制葱油。

3、烙饼时要摔打一下饼胚,再用筷子拢一下,这样饼胚容易起层。

4、没有电饼铛的话就用平底锅,煎的时候要用最小火。

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