山药煮完后有黑斑

2021-12-10 百科达人 388 万阅读 投稿:百科狗

山药煮完后有黑斑

一是因为霉变而变黑,二是因为氧化而变黑。如果因为霉变而发霉不能继续食用。

褐变的发作主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药剥皮后暴露在空气中,很容易和空气中的氧发生氧化作用,其间的多酚类物质和氧发作反响发作邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。切片以后的山药跟铁刀等金属接触的时候会容易产生褐化的现象,看起来就是白色的山药变黑了。

营养价值

1. 健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。

2. 滋肾益精:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。

3. 益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴。

4. 降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用。

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