水合法冷藏多久

2021-12-10 百科达人 126 万阅读 投稿:百科狗

水合法冷藏多久

常温水水合后冷藏1小时。水合法是利用水合反应,使小麦粉中的蛋白质吸水涨润形成网状结构,从而构成骨架的一种方法。

水合法本质是利用水溶性不同,让面团内部不同成分互相排挤”。因为水溶性的物质会聚在一起,不溶于水的物质会聚在一起,所以渐渐地蛋白质分子就被水和淀粉推到了一起。

水合法最大的优势就是控温。因为无论你用什么方式揉面,分子之间都会摩擦生热。但是水合法就不用担心这个问题。只要温度没到零下,水还能流动,面团内部互相排挤”的过程依然在进行,这也是为什么可以直接把面团放冷藏的原因。

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