湖南厨师喜欢用的配料

2022-01-26 综合百科 472 万阅读 投稿:王刚

湖南厨师喜欢用的配料

辣妹子辣椒酱、干锅油、山胡椒油、龙牌酱油、剁椒、酱椒、干锅酱、紫苏酱、腊八豆、小米辣、香脆椒、泡白椒、野山椒、鸡汁脆笋、老一品豆豉、德字香干茶油、蒸肉米粉、萝卜干永丰辣酱、熊民辣酱、黄灯笼椒酱、霉腐乳等。

湘菜的特点:刀工精妙,形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多,具体运用,演化参合,使菜肴千姿百态变化无穷。诸如发丝百页细如银发,梳子百页形似梳齿,溜牛里脊片同薄纸,更有创新菜菊花鱿鱼金鱼戏莲,刀法奇异形态逼真,巧夺天工。湘菜刀工之妙,不仅着眼于造形的美观,还处处顾及到烹调的需要,故能依味造形,形味兼备。

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